Metschnikowia pulcherrima

Metschnikowia pulcherrima 는 Metschnikowiaceae 과에 속하는 수많은 변종이 있는 효모의 유비쿼터스 종이며포도, 체리, 꽃, 버릇없는 과일에서 발견되며 결과적으로 초파리에 의해 운반됩니다. 이것은 사카 로마이세스 가 아닌포도나 포도주 양조장 장비에 존재할 때 포도주 양조 에 중요한 역할을 하며 역사적으로 남아프리카 의 포도주 산업에서 사용되었습니다. [1] 또한 팜유 사용에 대한 가능한 대안으로 배스 대학 에서 연구되고 있으며 초기 결과는 가능성을 보여줍니다. [2] M. 풀체리마 난형 내지 타원형이며 발아에 의해 번식한다. 그것의 세포는 구형이고 벽이 두껍고 굴절률이 높은 하나의 큰 기름 방울을 담고 있습니다. 분열 후에도 세포가 부착된 상태로 남아 있는 불완전 발아의 결과로 가성균사 가 혐기성 조건에서 형성될 수 있습니다. [삼]

M. pulcherrima 균주는 다양한 미생물에 대해 강력한 생물학적 방제 활성을 나타낸다. 포도주 산업에 대한 그것의 가치는 포도주 양조와 관련된 다른 바람직하지 않은 효모 종에 대한 적대적인 행동에 있습니다. 2014년 연구에서 Pichia , Candida , Hanseniaspora , Kluyveromyces , Saccharomycodes , Torulaspora , Brettanomyces 및 Saccharomyces 를 포함한 광범위한 효모 균주에 대한 M. pulcherrima 의 7가지 균주에 대한 활성을 검사했습니다.속. 다양한 속간 및 속내 상호작용이 관찰되었다. 주목할만한 결과 중 하나는 Brettanomyces/Dekkera, Hanseniaspora 및 Pichia 속과 같은 다양한 부패 효모에 대해 상당한 항균 활성을 나타내면서 Saccharomyces cerevisiae의 성장 에 대한 항균 활성 이 부족 하다는 것 입니다 . 발효 실험은 사카 로마이세스 가 아닌 배양물 에 대한 M. pulcherrima 의 항균 활성을 확인했습니다 . 관찰된 항균 활성은 다른 효모의 성장에 필수적인 요소인 배지의 임의의 철을 격리시키는 철 고정 안료 pulcherrimin 및 pulcherriminic acid 때문입니다. [4]균주 M. pulcherrima UMY15는 Penicillium roqueforti , Penicillium italicum , Penicillium expansum 및 Aspergillus oryzae 에 대해 매우 효과적인 생물학적 방제제로 입증 되었지만 Fusarium sp. 및 아스페르길루스 니제르 . UMY15 균주는 또한 수확 후 병원균에 대해 매우 효과적인 것으로 입증되었습니다. [5]

얼마 동안 와인 부문은 알코올 함량이 낮은 와인을 생산하는 방법을 모색해 왔습니다. 분명한 접근 방식은 포도당을 에탄올로 전환하는 데 비효율적인 와인 효모 균주를 사용하는 것이지만 실제로 상업용 와인 효모는 모두 거의 동일한 에탄올 생산량을 가지고 있음이 밝혀졌습니다. 효모 집단 역학에 대한 연구에 따르면 발효 중 Saccharomyces uvarum 을 순차적으로 접종하여 M. pulcherrima 를 사용 하면 알코올 함량이 감소된 Shirazi 와인 과 Chardonnay 를 생산할 수 있습니다 . [6] 맥주를 양조할 때도 같은 방식을 시도했으며 결과는 새로운 향과 풍미로 마실 수 있는 것으로 밝혀졌습니다. [7]

-위키백과 참조--