효모는 세대 배양 시간 단위이고 변종 되는 단위에 대한 정보가  정확하게 없다.

결국 효모도 세대  배양을 하다가 언제가는 변종이 나올수 있다 통제 되지않는 변종 좋은 방향일지 나쁜 방향인지 알수 없는 불확실성

오랜 발효 가 좋을지 나쁠지 알수는 없지만 경험상으로  발효를 하면  좋다고 하나 그 부분은 어떤 발효가 정확하게 영향을 쥰건지..

5년 주기설 신종 바이러스가  나올 시기이다