최소감미농도(역치; threshold concentration)고유한 맛을 느낄 수 있는 최소농도

짠맛  소금은 0.2%
단맛을 내는 설탕은 0.5%
신맛을 내는 초산은 0.0012%
쓴맛을 내는 키니네는 0.0005%
감칠맛을 내는 구아닐산나트륨은 0.03%


술을 만들 때 발효 부분에 관하여  맛을 고려 한다.
각각 맛의 퍼센트 (역치고려) 조절 한다.